Hudhër e zezë e fermentuar e tërë

Allicin i përmbajtur në hudhër të zezë ka një efekt antimikrobik me spektër të gjerë, ajo ka një efekt vrasës në dhjetëra viruse popullore dhe një shumëllojshmëri të mikroorganizmave patogjenë. Komponenti baktericid është kryesisht allicin, por edhe një lëng i bardhë i yndyrshëm "sulfid propilen". Kjo allicin, edhe kur hollohet 100,000 herë, menjëherë vret viruset tifo, dizenteri dhe grip. Substancat e paqëndrueshme, rrjedhja dhe allicina e hudhrës së zezë kanë efekte të konsiderueshme frenuese ose vrasje në një larmi baktere patogjene në tubin e provës. Këto komponime që përmbajnë squfur gjithashtu kanë efekte të forta frenuese dhe vrasëse në kërpudhat e prishjes, dhe forca e efekteve të tyre është e barabartë me ose edhe më të fortë se konservuesit kimikë acidi benzoik dhe acidi sorbik, dhe është një nga efektet më të forta antimikrobiale që gjenden në bimët natyrore .